Ледяной человек Отци помог ученым испечь хлеб из дрожжей возрастом 5 300 лет

Отци погиб более 5 300 лет назад в Альпах, а его тело случайно нашли туристы в 1991 году на границе Италии и Австрии. Благодаря льду мумия очень хорошо сохранилась, поэтому исследователи до сих пор находят в ней новые подсказки о жизни людей медного века.

На этот раз команда Eurac Research исследовала микробиом Отци - то есть оставшиеся на теле и внутри него микроорганизмы. В образцах кожи, талой воды и содержимого желудка ученые обнаружили холодостойкие дрожжи, которые, вероятно, попали в тело уже после смерти мужчины, но могли сопровождать мумию тысячи лет.

Самое интересное началось потом. Исследователи попытались использовать эти дрожжи для закваски.

Сначала ничего не получилось, но после нескольких месяцев экспериментов тесто начало нормально подниматься – почти как с современными дрожжами.

В результате ученые даже испекли хлеб. По словам микробиолога Мохамеда Сархана, закваска получилась очень удачной, хотя сам хлеб еще нуждается в усовершенствовании. Теперь исследователи не исключают, что из дрожжей Отци попытаются сделать и пиво.